So Good No 27

No vamos a contar una historia, sino 21. Ese es el número de artículos que contiene esta nueva edición de so good..magazine. Son 21 apasionantes relatos que hablan de superación personal, de sueños cumplidos, de esfuerzo y sacrificio, de trabajo incansable, de ideas, de técnicas, de inspiración y del deseo de compartir con los demás lo que nuestros 24 chefs protagonistas nos ofrecen en exclusiva. 

¿Sabes cómo elaborar un millefeuille con más sabor y sensación crujiente en cada bocado? ¿Has oído hablar del merengue balinés, que no es ni el italiano, ni el suizo ni el francés? 

¿Se te ocurre cómo integrar dos de los sabores asiáticos más emblemáticos en un poundcake? ¿Te gustaría ver Dubai de noche a través de un bombón? ¿Te imaginas cómo sería la fusión entre una gallete de roi y un mooncake? ¿Cómo se consigue elaborar una ganache que se mantenga very “melty”, with a slight cold mouth feel? ¿Cuál crees que es el secreto para elaborar uno de los Japanese roll cake más esponjosos del mundo? ¿Quieres saber qué pastelería se ha convertido en uno de los principales reclamos turísticos de una recóndita ciudad rusa? ¿Existe un aparato que te permite impregnar el aroma de la trufa silvestre en un postre? ¿Se puede preparar un mousse de albaricoque tan cremoso como el que más, pero sin utilizar ingredientes lácteos? ¿Te has preguntado qué esconden Los girasoles de Van Gogh? Y cómo invertir un hojaldre ya invertido? 

Conoce estas y muchas más historias, técnicas y curiosidades en so good..magazine#27.